加工长豇豆干的方法
1、品种选择
白荚种加工颜色最美观，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料为好。
2、原料选择
选择当天采收、浅绿色、荚长、直、匀称、不发白变软、荚面种子未凸出的鲜嫩荚豆，去除? ⒉小⒗霞耙焐�鲜荚。将颜色相同，长短均匀，成熟度一致的豆荚，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前先用自来水洗净豇豆荚，去掉泥沙等杂质。做到当天采收，当天挑选，当天加工�?
3、热烫
将相当于豆荚重量8倍的水放在锅内，加热烧开，加入食用苏打保持绿色，然后将经过挑选的豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀。
热烫处理一般掌握3–5min，要求达到豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，则豆荚烘干后颜色变黑，如烫的时间过长，会产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。一般一锅水可连续烫3次，然后换水重新进行，以确保豆干质量。
4、冷却
将烫好后的豆荚马上用竹筛摊开，趁体软时理直。有条件的地方可采用电风扇水平方向吹冷风，加快冷却。冷却后即可进入烘干处理。
5、烘干
豇豆烘干分为3个步骤：
①将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每平方米竹筛放6．5kg豆荚，温度控制在90–98℃，时间为40–50min；
②将第1次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每平方米竹筛放13kg豆荚，温度控制在90–98℃，时间为30min；
③厚度与第2步相同，温度控制在70–80℃，直到烘干为止，时间一般为3–4h。每个步骤烘干间隔期为1–2h，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，干燥度一致。
6、回软
将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到干燥度一致，回软时间应根据气候情况而定，一般3–5d。然后进行包装。
7、包装
豆干回软后即可加工包装，一般加工成6cm长的小段，采用塑膜真空包装。
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